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| 杏鲍菇乳复合饮料的研制 | |
| 引用本文： | 芦菲,李波,吴红霞,刘晓林.杏鲍菇乳复合饮料的研制[J].食用菌,2013,35(2). |
| 作者姓名： | 芦菲 李波 吴红霞 刘晓林 |
| 作者单位： | 1. 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 2. 河南科技学院食品学院,河南新乡453003;徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州221711 3. 徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州,221711 |
| 基金项目： | 江苏省2011年度高层次创新创业人才引进计划项目 |
| 摘 要： | 通过研究影响饮料品质的各种因素,得到最佳工艺条件,即100C预煮15 min,菇汁与乳汁比例为2:1,添加3％蔗糖,0.02％柠檬酸和0.02％苹果酸调节甜酸比,加0.1％羧甲基纤维素(CMC-Na)和0.03％卡拉胶作稳定剂,加0.03％蔗糖酯和0.01％单甘脂作乳化剂.复合饮料蛋白质含量为1.2％,总糖含量为5.4％,可溶性固形物含量为7.0％,pH值为5.5. |
| 关 键 词： | 杏鲍菇 乳 饮料 |
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