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带籽浸渍对酿造赤霞珠红酒颜色和功能性成分的影响

引用本文：	张轶斌.带籽浸渍对酿造赤霞珠红酒颜色和功能性成分的影响[J].农产品加工．学刊,2018(18).

作者姓名：	张轶斌

作者单位：	天津现代职业技术学院

摘要：	研究了不同浸渍酿造方法对赤霞珠红葡萄酒的影响。通过在装瓶前测量葡萄酒的色差和功能性成分,比较了带籽浸渍与带皮浸渍的不同效果。与对照组相比,带籽浸渍可以明显提高葡萄酒的色度、原花青素和单宁含量。
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