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| 有机食品与普通食品在营养与安全上的差异 | |
| 引用本文： | 耿圣雅,周庆新,曲静然.有机食品与普通食品在营养与安全上的差异[J].农产品加工．学刊,2018(1). |
| 作者姓名： | 耿圣雅 周庆新 曲静然 |
| 作者单位： | 齐鲁工业大学食品科学与工程学院;日照职业技术学院; |
| 摘 要： | 从食品营养方面分析得出,有机谷类中的淀粉含量比普通谷类高1%~2%,蛋白质含量虽比普通谷类低1%,但蛋白质的消化率提升3%;有机果蔬中含有更多黄酮类、类胡萝卜素等抗氧化物质,如有机番茄中黄酮类化合物比普通番茄高70%~90%;有机果蔬中VC的含量也有所提升,如有机草莓中VC的含量比普通草莓高10%;有机肉类中的多不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸分别要比普通肉类高23%和47%。从食品安全方面分析得出,有机农作物中的硝酸盐、重金属和农药残留含量相对较低,如有机叶菜中的硝酸盐含量比普通叶菜低50%,有机谷类中镉的含量仅为普通谷类的50%,94%~97%的果蔬类及谷类食品中不含有可检出的农药残留。有机食品与普通食品在安全与品质上存在明显差异。 |
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