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| 胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸的研制 | |
| 引用本文： | 秦玉华,杭瑜瑜,冯荣雨,秦玉春.胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸的研制[J].农产品加工．学刊,2018(17). |
| 作者姓名： | 秦玉华 杭瑜瑜 冯荣雨 秦玉春 |
| 作者单位： | 海南热带海洋学院;海南省海洋食品工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 以胡萝卜和菠菜为原料,海藻酸钠、明胶、淀粉为增稠剂,制备胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸。结果表明,该蔬菜纸的最佳配制方案为胡萝卜浆(胡萝卜∶水=2∶1)与菠菜浆(菠菜∶水=4∶1)的质量比为4∶3,增稠剂海藻酸钠、明胶、淀粉添加量分别为0.6%,0.5%和6.0%,铺料厚度为3 mm,在70℃条件下干燥4 h。 |
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