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| 紫薯全粉加工工艺优化 | |
| 引用本文： | 王海燕,莫治鹏,惠爱玲,朱瑞雨,吴泽宇,张文成.紫薯全粉加工工艺优化[J].农产品加工．学刊,2018(19). |
| 作者姓名： | 王海燕 莫治鹏 惠爱玲 朱瑞雨 吴泽宇 张文成 |
| 作者单位： | 合肥工业大学食品科学与工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心;安徽栋泰农业科技发展有限公司 |
| 摘 要： | 为促进紫薯的深加工和新产品开发,开展紫薯全粉加工工艺研究。通过单因素试验考查了预处理和干燥工艺对紫薯全粉品质的影响,以及花青素含量、碘蓝值等关键指标的变化。利用正交试验获得最优工艺,即未去皮蒸煮时间23 min,果胶酶添加量0.04%,干燥时间9 h,干燥温度57℃。该工艺条件下得到的产品品质较优。 |
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