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| 降胆固醇益生菌发酵甘蓝的制备 | |
| 引用本文： | 李大鹏,胡常琳,朱传胜,高玉荣,张春芝,刘伟,曲颖.降胆固醇益生菌发酵甘蓝的制备[J].农产品加工．学刊,2018(10). |
| 作者姓名： | 李大鹏 胡常琳 朱传胜 高玉荣 张春芝 刘伟 曲颖 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
| 摘 要： | 以筛选的降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59为菌种,对发酵甘蓝的发酵工艺进行研究。结果表明,发酵甘蓝的最佳发酵条件为菌种接种量2%,食盐添加量4%,发酵温度20~25℃,发酵时间9 d。在最佳的的工艺条件下,产品品质评定为95.6分,体外降胆固醇能力为57.7%。 |
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