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| 海藻糖在传统山核桃仁制品中的应用探究 | |
| 引用本文： | 陈岳祥,赵文革,高军龙.海藻糖在传统山核桃仁制品中的应用探究[J].农村经济与科技,2018(6):40-41. |
| 作者姓名： | 陈岳祥 赵文革 高军龙 |
| 作者单位： | 杭州姚生记食品有限公司 |
| 摘 要： | 本文在传统山核桃仁加工的基础之上,用海藻糖替代传统山核桃仁配方中的20%~50%白砂糖,以山核桃仁感官评价、水分含量、过氧化值、酸价作为评价指标,研究其对山核桃仁品质的影响。结果表明:随着海藻糖取代量的提升,其对山核桃仁的水分阻隔越明显,对山核桃仁过氧化值、酸价影响越小。因此,海藻糖可作为延长山核桃仁保质期,提升山核桃仁产品品质的一种优良甜味剂。 |
| 关 键 词： | 海藻糖 山核桃仁 应用研究 |
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