|
|||||
|
|
| 山楂利口酒最佳澄清工艺研究 | |
| 引用本文： | 孟军,张建才,邹静,吴桐桐.山楂利口酒最佳澄清工艺研究[J].农产品加工．学刊,2018(3). |
| 作者姓名： | 孟军 张建才 邹静 吴桐桐 |
| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科学技术学院; |
| 摘 要： | 山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48 h,质量浓度0.5 g/L,此时透光率达到最大,为95.5%,吸光度0.02。澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有浓郁的山楂气味。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |