|
|||||
|
|
| 米糠膳食纤维脂肪替代物的性质研究 | |
| 引用本文： | 刘羽萌,窦博鑫,宋丹丹.米糠膳食纤维脂肪替代物的性质研究[J].农产品加工．学刊,2018(8). |
| 作者姓名： | 刘羽萌 窦博鑫 宋丹丹 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室 |
| 摘 要： | 对米糠中的膳食纤维进行提取,用提取得到的膳食纤维制备脂肪模拟物,并对其性质进行研究。将米糠膳食纤维所制备的脂肪模拟物与菊粉所制备的脂肪模拟物性质进行对比,所得到的性质均优于菊粉制备的脂肪模拟物。扫描电镜照片显示,菊粉颗粒表面光滑、无孔洞,膳食纤维脂肪模拟物颗粒表面明显疏松,且孔洞较多,粒径明显变小。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |