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| 生物活性肽啤酒的研制 | |
| 引用本文： | 王启晗,赵金海,陈兰英,杨海波,吴迪.生物活性肽啤酒的研制[J].农产品加工．学刊,2018(15). |
| 作者姓名： | 王启晗 赵金海 陈兰英 杨海波 吴迪 |
| 作者单位： | 河南城建学院;河南轻工职业学院 |
| 摘 要： | 生物活性肽(简称活性肽)啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料,添加具有生物活性的大豆低聚肽等植物性活性肽,经糖化发酵酿制的一种营养保健啤酒。该产品质量分数为9%,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯,具有独特的酒花香气,口味纯正,具有营养保健功效。活性肽啤酒制作结合现代啤酒生产工艺,在麦汁煮沸后添加活性肽或在啤酒成熟后添加活性肽酿制而成。活性肽的添加对啤酒发酵有促进作用,对啤酒风味和稳定性无明显影响,具有很好的应用价值和经济价值。 |
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