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| 基于模糊感官评价菊花馅饼的配方优化 | |
| 引用本文： | 谢秀玲,田孟蝶,曾雅倩,胡婷婷,伍雪梅,赵越,伊涛,刘生杰.基于模糊感官评价菊花馅饼的配方优化[J].农产品加工．学刊,2018(10). |
| 作者姓名： | 谢秀玲 田孟蝶 曾雅倩 胡婷婷 伍雪梅 赵越 伊涛 刘生杰 |
| 作者单位： | 阜阳师范学院信息工程学院 |
| 摘 要： | 以干菊花、黄豆、红枣、低筋面粉、大豆油、绵白糖等为原料制作酥饼。通过感官评定结合模糊评判的方法对菊花馅饼品质进行评价,并利用正交试验对馅料配方进行优化。结果表明,干菊花用量6 g,红枣用量18 g,黄豆渣用量180 g为最优配方,在此工艺条件下制作的菊花馅饼菊香浓郁、色泽均匀、酥脆细腻。 |
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