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| 黑豆馅饼制作工艺的优化 | |
| 引用本文： | 李棒棒,闵照永,孙学思,王雯斐,李留柱,师玉忠.黑豆馅饼制作工艺的优化[J].农产品加工．学刊,2018(15). |
| 作者姓名： | 李棒棒 闵照永 孙学思 王雯斐 李留柱 师玉忠 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室;延安长盛黑唯伟食品有限公司 |
| 摘 要： | 为探究黑豆馅饼的最优制作工艺流程,以黑豆为原料,辅以红豆、白砂糖、花生油等制作黑豆馅饼,研究黑豆馅饼的最佳制作工艺。结果表明,随着馅料添加量、焙烤时间、焙烤温度的增大,制作出的馅饼感官品质均呈现先增后减的趋势,通过响应面试验确定生产馅饼的最佳工艺为馅料比例50%,焙烤时间9 min,焙烤温度210℃。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |