| 基于几何加权法的辣椒热风干燥品质工艺优化 |
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| 引用本文： | 袁婷婷,李学琼,陈厚荣.基于几何加权法的辣椒热风干燥品质工艺优化[J].农产品加工．学刊,2018(17). |
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| 作者姓名： | 袁婷婷 李学琼 陈厚荣 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市农产品质量安全中心;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆);西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心 |
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| 摘 要： | 为提高热风干燥辣椒的内部品质,以新鲜红朝天椒为原料,研究热风温度、风速和物料铺放量对辣椒干燥特性的影响,得到干燥曲线和干燥速率曲线,据此确定热风温度、风速和物料铺放量的适宜取值范围。通过响应面分析法的Box-Behnken中心组合试验设计方法,以热风温度、物料铺放量和风速为试验因素,借助求解多目标规划的几何加权法,以辣椒红素、辣椒碱、二氢辣椒碱含量的综合指标为响应值,建立了以综合指标为响应值的二次回归数学模型。最后利用Design Expert软件分析,确定了热风干燥辣椒的综合指标的最优值为0.833 105,对应的最优干燥条件为热风温度76.5℃,物料铺放量150 g,风速1.58 m/s。同时,此条件下的辣椒红素的含量为59.495 600 3 mg/kg,辣椒碱的含量为2.817 078 103 6 mg/g,二氢辣椒碱的含量为1.843 465 866 mg/g。通过验证试验表明,验证值与预测值接近,优化结果可靠。
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