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| 戊聚糖奶片的研制 | |
| 引用本文： | 张久亚,梁进.戊聚糖奶片的研制[J].农产品加工．学刊,2018(4). |
| 作者姓名： | 张久亚 梁进 |
| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室; |
| 摘 要： | 以小麦戊聚糖和全脂奶粉为主要原料,研制一种新型的戊聚糖奶片。以感官评定作为主要的考查指标,通过单因素试验和正交试验优化戊聚糖奶片的配方。试验结果表明,戊聚糖奶片的最佳配方为戊聚糖添加量14.5%,全脂奶粉添加量43.5%,麦芽糊精添加量20%,葡萄糖添加量20%,硬脂酸镁添加量2%。该新型奶片不仅营养价值丰富、口感细腻,同时丰富了奶片的产品种类。 |
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