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| 葛根汁制备与葛根饮料抗氧化特性研究 | |
| 引用本文： | 乔登烁,陈越,段旭昌,陈良超.葛根汁制备与葛根饮料抗氧化特性研究[J].农产品加工．学刊,2018(8). |
| 作者姓名： | 乔登烁 陈越 段旭昌 陈良超 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院园艺学院 |
| 摘 要： | 为研发优质葛根汁及葛根饮料产品,以葛根为试材,通过对比试验和感官评价,确定葛根汁及葛根汁饮料生产工艺过程和产品配方,通过抗氧化试验,评价葛根汁及葛根饮料对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力及总还原能力。结果表明,鲜葛根经清洗、破碎和打浆,于90℃,30 min条件下糊化,用α-淀粉酶在90℃条件下液化2 h,再用β-淀粉酶于60℃条件下糖化2 h,经过滤压榨后获得的葛根汁品质最好,葛根汁中黄酮含量为0.45 mg/m L。对比试验优选的葛根饮料黄酮含量为0.20 mg/m L;葛根原汁与葛根饮料对DPPH自由基清除能力接近,对比羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,葛根汁远高于葛根饮料。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |