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| 碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的研究 | |
| 引用本文： | 师小飞,李明生.碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的研究[J].农产品加工．学刊,2018(8). |
| 作者姓名： | 师小飞 李明生 |
| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院 |
| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽。以ACE抑制率和水解度为评价指标,研究温度、p H值、底物质量分数、酶与底物浓度比、时间对水解效果的影响。通过单因素试验对碱性蛋白酶水解鸡血清蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化。结果表明,最优水解条件为温度50℃,p H值8.0,底物质量分数6%,酶与底物浓度比6 000 U/g,时间4 h,此时ACE抑制率和水解度分别为63.07%±0.69%和17.22%±0.31%。 |
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