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| 水晶猪蹄的加工技术 | |
| 引用本文： | 吴爱业.水晶猪蹄的加工技术[J].农村百事通,2018(10). |
| 作者姓名： | 吴爱业 |
| 摘 要： | 正水晶猪蹄原料易取,制作方便,价廉物美,营养丰富,风味独特。下面介绍其制作新工艺,既方便家庭制作,也适合工厂化、专业化规模生产。一、配方1.主料:猪蹄50公斤。2.辅料:硝酸钠10克(加清水1.5公斤),精盐1公斤,葱125克,生姜200克,桂皮8克,小茴香15克,丁香10克,绍酒1.5公斤,花椒20克,老卤适量。在不同季节,如卤质、卤量比例有较大变化,可适当调整配方。 |
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