| 厚皮甜瓜种质材料果实质地品质评价 |
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| 引用本文： | 杨亚恒,贾培龙,乜兰春,赵文圣,赵佳腾,王金祥,刘杰.厚皮甜瓜种质材料果实质地品质评价[J].中国农业科学,2024(8):1560-1574. |
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| 作者姓名： | 杨亚恒 贾培龙 乜兰春 赵文圣 赵佳腾 王金祥 刘杰 |
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| 作者单位： | 1. 河北农业大学园艺学院/河北省蔬菜种质创新与利用重点实验室/河北省绿色高效蔬菜产业省部共建协同创新中心 |
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| 基金项目： | 河北省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队（HBCT2023100208）； |
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| 摘 要： | 【目的】对厚皮甜瓜种质资源果实质地进行评价，为建立厚皮甜瓜果实质地评价标准和选育优良品种提供参考和依据。【方法】应用质构多面剖析法（TPA，质地参数包括TPA硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性）、穿刺试验（puncture test，质地参数包括穿刺硬度、脆度和黏附性）和感官评价法（感官硬度、感官脆度、多汁性、紧实度、果肉粗细）对278份厚皮甜瓜种质果实质地进行评价。经相关性分析、逐步回归分析和因子分析，建立感官评价指标与质构仪测试指标间的关系模型，明确厚皮甜瓜果实质地评价重要指标，并通过聚类分析，对厚皮甜瓜种质材料进行分类。【结果】厚皮甜瓜果实质地的质构仪评价指标和感官评价指标之间存在显著相关性。以仪器评价的硬度、脆度、黏附性、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性为自变量，分别建立了感官硬度、感官脆度、多汁性、紧实度和果肉粗细的预测模型。质构仪测试指标的因子分析中筛选出3个公因子，累计方差贡献率为89.377%。第1公因子反映了果肉的咀嚼特性，第2公因子反映了果肉的黏附性，第3公因子反映了果肉的回复性。咀嚼性、黏附性和回复性是影响厚皮甜瓜果实质地的重要参数。278份厚皮甜瓜种质按质地指标分为...
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| 关 键 词： | 厚皮甜瓜 种质材料 果实质地 质构剖面分析 穿刺试验 感官评价 |
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