| 氨基酸处理对水培韭菜产量、品质及风味的影响 |
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| 引用本文： | 韩贝贝,王宝驹,佟静,刘明池,武占会,孟艳玲,刘宁.氨基酸处理对水培韭菜产量、品质及风味的影响[J].中国蔬菜,2022(5):74-80. |
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| 作者姓名： | 韩贝贝 王宝驹 佟静 刘明池 武占会 孟艳玲 刘宁 |
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| 作者单位： | 1. 河北工程大学园林与生态工程学院;2. 农业农村部都市农业(北方)重点实验室北京市农林科学院蔬菜研究所;3. 国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院 |
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| 摘 要： | 水培韭菜风味不及土壤栽培韭菜，其原因在于风味前体物质CSO积累不足。为提升水培韭菜风味，将4种参与CSO生物合成的氨基酸(缬氨酸、丝氨酸、半胱氨酸和谷氨酸)添加到营养液中，研究4种氨基酸对水培韭菜生长发育、营养品质及风味的影响。试验结果表明，氨基酸处理对光合色素含量和营养品质指标影响不大，而对韭菜生长指标、产量及辛辣度的影响不尽相同，其中以谷氨酸处理效果最佳，不但能显著促进韭菜生长，增加产量和VC含量，而且能显著提高4个韭菜FMO基因表达，韭菜辛辣度提升至土壤栽培产品水平。综上所述，在营养液中添加1 mmol · L-1谷氨酸，能够有效改善韭菜品质，增加产量，显著提高辛辣度，提升韭菜风味。
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| 关 键 词： | 水培韭菜 营养液 氨基酸 品质 风味 |
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