|
|||||
|
|
| 文昌鸡肉质特性的研究 | |
| 引用本文： | 唐辉,吴常信,龚炎长,汪艳,江俊,朱煜.文昌鸡肉质特性的研究[J].畜牧与兽医,2006,38(7):22-24. |
| 作者姓名： | 唐辉 吴常信 龚炎长 汪艳 江俊 朱煜 |
| 作者单位： | 1. 海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研工作站,海南,海口,570215;华中农业大学动物科学技术学院,湖北,武汉,430070 2. 中国农业大学动物科学技术学院,北京,100094 3. 华中农业大学动物科学技术学院,湖北,武汉,430070 4. 海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研工作站,海南,海口,570215 |
| 基金项目： | 海南省科技厅科技计划项目(041210)，海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研基金 |
| 摘 要： | 为了解海南省地方鸡种文昌鸡的肉质特点,本研究测定了110日龄上市的75羽文昌鸡的胸肌和腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。结果表明:腿肌的pH值、肌内脂肪含量、水分含量、多价不饱和脂肪酸总量和必需脂肪酸总量显著高于胸肌,失水率、粗蛋白和灰分含量显著低于胸肌;腿肌还含有胸肌没有的7种脂肪酸,即C14∶0、C15∶0、C16∶2、C17∶0、C18∶3、C20∶2和C20∶3;母鸡肌肉的pH值、烹饪损失显著高于公鸡,失水率、水分含量、多价不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著低于公鸡。 |
| 关 键 词： | 地方品种 文昌鸡 肉质 影响因素 |
| 文章编号： | 0529-5130（2006）07-0022-03 |
| 收稿时间： | 09 22 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005-09-22 |
Meat quality characteristics of Wenchang chicken |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |