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| 淀粉在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 王健.淀粉在肉制品加工中的应用[J].农村新技术,2009(3):25-26. |
| 作者姓名： | 王健 |
| 作者单位： | 黑龙江肉类食品产业发展服务中心,黑龙江150010 |
| 摘 要： | 淀粉在肉制品加工中用其作为增调剂来改善肉制品的组织结构；作为赋形剂和填充剂来改善产品的外观形状和出品率。在肉制品中使用的原淀粉主要有小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，其中马铃薯淀粉最贵，玉米淀粉最便宜。但在某些产品加工中，天然淀粉却不能满足特殊的工艺要求。 |
| 关 键 词： | 肉制品加工 小麦淀粉 马铃薯淀粉 应用 玉米淀粉 产品加工 组织结构 外观形状 |
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