牛蒡鸭肉香肠的工艺研究 |
| |
引用本文: | 钱峰,李超.牛蒡鸭肉香肠的工艺研究[J].农业机械,2012(33):111-113. |
| |
作者姓名: | 钱峰 李超 |
| |
作者单位: | 江苏省徐州技师学院商贸服务系;徐州工程学院食品工程学院 |
| |
基金项目: | 国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011209) |
| |
摘 要: | 在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化。试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0:3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1。
|
关 键 词: | 牛蒡 鸭肉 香肠 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|