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| 牛蒡鸭肉香肠的工艺研究 | |
| 引用本文： | 钱峰,李超.牛蒡鸭肉香肠的工艺研究[J].农业机械,2012(33):111-113. |
| 作者姓名： | 钱峰 李超 |
| 作者单位： | 江苏省徐州技师学院商贸服务系;徐州工程学院食品工程学院 |
| 基金项目： | 国家科技富民强县专项行动计划项目(BN2011209) |
| 摘 要： | 在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化。试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0:3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1。 |
| 关 键 词： | 牛蒡 鸭肉 香肠 |
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