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| 玉米片的制作 | |
| 引用本文： | 薛平.玉米片的制作[J].农业工程技术:农产品加工,1993(3). |
| 作者姓名： | 薛平 |
| 摘 要： | 玉米片是一种新型快餐食品,具有保存时间长,便于携带,既可直接食用,又可加工成其它成品的特点。食用时,可用沸水调制成玉米片冲剂;若将玉米片放进调好的汤或快餐汤料内,可做成玉米片汤。其制作工艺如下: 一、原料选择。可直接选用玉米渣。玉米渣要脱皮,去胚,并经清理筛选。大批量生产时,要选用粒形整齐的玉米渣进行加工。二、浸泡。将玉米渣放入沸水中浸泡1～2小时,浸泡后的玉米渣水分控制在42％左右。三、蒸煮。将浸泡、淘洗干净(漂3～5次)的玉米渣放入高压锅内蒸煮1小时左右,然后自然降压。经3～4小 |
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