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| 冻梭子蟹切蟹加工工艺 | |
| 引用本文： | 杨宪时,张秀珍,等.冻梭子蟹切蟹加工工艺[J].齐鲁渔业,2001,18(3):41-41. |
| 作者姓名： | 杨宪时 张秀珍 |
| 作者单位： | 山东省海洋水产研究所!264000 |
| 摘 要： | 梭子蟹具有较高的营养价值和经济价值，冷冻梭子蟹切蟹是近年来我国出口创汇的主要水产品之一。其加工流程为：原料一清洗一去壳盖等→切蟹与刷洗→整理→漂洗与沥水→称重排盘与冻结→脱盘与包装冷藏。具体工艺如下：１原料选择 ２００ ｇ以上、蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹，用层冰保鲜，一层一蟹。要求保持品质新鲜，胸部甲壳色泽正常，手指压腹面较结实，无异味。２清洗逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量。同时，剔除遗留的质量差的梭子蟹。３去壳盖等剥去原料蟹的壳盖，清除其内… |
| 关 键 词： | 冻梭子蟹切蟹 加工工艺 工艺流程 |
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