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| 运用萎凋工艺改进银杏叶茶品质的研究 | |
| 引用本文： | 陈学林.运用萎凋工艺改进银杏叶茶品质的研究[J].林业科技开发,2004,18(1):30-31. |
| 作者姓名： | 陈学林 |
| 作者单位： | 江苏农林职业技术学院 |
| 摘 要： | 传统方法生产的银杏叶茶在香味上存在一种青腥气味 ,严重影响了这种保健茶消费市场的扩展。研究通过在杀青工序前增加萎凋工序 ,使叶子中的青腥气味随着萎凋时间和强度的增加而渐渐减轻 ,直至消失并出现花香。由于萎凋使叶内还原糖、游离氨基酸含量的增加 ,茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明 ,不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质改进的效果不同 ,V3 处理的改进效果最好。对春嫩叶银杏叶茶品质改进的效果 ,明显地优于萎凋对秋成叶的品质改进效果。 |
| 关 键 词： | 萎凋工艺 银杏叶茶 品质改进 |
Improving quality of ginkgo tea by withering technology |
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