| 一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用 |
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| 引用本文： | 潘勇,李建宋,李静,廖祥儒,郝之奎.一株乳酸菌的分离鉴定及其在梨汁发酵中的应用[J].浙江农业科学,2020,61(7):1424-1428. |
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| 作者姓名： | 潘勇 李建宋 李静 廖祥儒 郝之奎 |
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| 作者单位： | 1. 台州职业技术学院 应用生物技术研究所, 浙江 台州 318000;2. 江南大学 生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室, 江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 台州市科技计划(1801gy24); 浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2013R460001); 台州职业技术学院大学生科技创新项目(2013DKC01); 台州职业技术学院横改纵课题 (HX2019069, HX2019078); 台州职业技术学院2017年度校级课题(2017ZJ01) |
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| 摘 要： | 本研究从梨树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株, 经形态特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析鉴定为一株欺诈明串珠菌, 命名为Leuconostoc fallax SYBC psL4;以砀山砂梨为原料, 用Leuconostoc fallax SYBC psL4发酵梨汁, 通过单因素和正交实验, 确定了梨汁的最佳工艺条件:接种量5%, 发酵时间25 h, 蔗糖添加量为6%时, 发酵梨汁的感官评分达92分, 发酵梨汁中乳酸和总黄酮含量显著升高, VC含量仍保持在83.87%。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 鉴定 梨汁 黄酮 发酵 |
| 收稿时间： | 2020-05-10 |
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