| 不同蛋壳颜色鸡蛋品质比较分析 |
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| 引用本文： | 王斌,陈兴勇.不同蛋壳颜色鸡蛋品质比较分析[J].河北北方学院学报(自然科学版),2020,36(1):33-36. |
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| 作者姓名： | 王斌 陈兴勇 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学动物科技学院,安徽合肥230036;桐城师范高等专科学校,安徽桐城231400,安徽农业大学动物科技学院,安徽合肥230036 |
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| 基金项目： | 安徽省高校自然科学研究重点项目 |
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| 摘 要： | 目的分析和比较不同蛋壳颜色鸡蛋的品质性状。方法以白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋为试验材料,检测鸡蛋常规蛋品质、蛋黄胆固醇含量和蛋清抗氧化性、蛋黄脂肪酸组成等指标。结果褐壳蛋质量显著高于粉壳蛋和绿壳蛋(P0.05),粉壳蛋蛋壳强度和厚度均显著高于白壳蛋(P0.05),绿壳蛋蛋黄比率显著高于褐壳蛋(P0.05),绿壳蛋抗氧化性显著高于白壳蛋(P0.05)。有色鸡蛋蛋壳强度和抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄胆固醇含量无显著区别。绿壳鸡蛋棕榈酸(C16:0)、棕榈烯酸(C16:1)和亚油酸(C18:2)含量均显著低于粉壳和白壳鸡蛋(P0.05)。褐壳鸡蛋蛋黄中的亚油酸(C18:2)含量显著高于其它蛋壳颜色鸡蛋(P0.05)。结论有色蛋壳鸡蛋蛋壳强度和蛋清抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄品质在不同颜色蛋壳鸡蛋中无显著差别。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 蛋壳颜色 蛋品质 胆固醇 脂肪酸 |
Quality Comparison Among Eggs with Different Eggshell Colors |
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| WANG Bin,CHEN Xing-yong.Quality Comparison Among Eggs with Different Eggshell Colors[J].Journa of Hebei North University:Natural Science Edition,2020,36(1):33-36. |
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| Authors: | WANG Bin CHEN Xing-yong |
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