| 8种食用菌游离氨基酸的组成及含量比较 |
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| 引用本文： | 陈惜燕,蒲 鹏,康靖全,等.8种食用菌游离氨基酸的组成及含量比较[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2017,45(5):183-190. |
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| 作者姓名： | 陈惜燕 蒲 鹏 康靖全 等 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 生命科学学院 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学大型仪器新功能开发项目（dysb130106） |
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| 摘 要： | 【目的】研究8种食用菌游离氨基酸的组成、含量及呈味效果。【方法】采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD),分别对香菇、白灵菇、海鲜菇、平菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇和金针菇8种食用菌的游离氨基酸组成及含量进行测定。【结果】白灵菇和金针菇的游离氨基酸种类最多,均有10种,除双孢菇不含有游离必需氨基酸外,其余7种食用菌均含有游离必需氨基酸。海鲜菇的游离必需氨基酸含量最高,为3.444mg/g;游离呈味氨基酸则以白灵菇含量最高,为45.680mg/g;游离限制氨基酸含量最高的是平菇,达0.413mg/g。对8种食用菌呈味效果贡献最大的是甘氨酸(Gly),其含量占8种食用菌游离氨基酸总量的19.56%~52.97%,味道强度值(Taste active value,TAV)为1.10~5.08。8种食用菌中,味道比较鲜的食用菌如香菇、白灵菇、海鲜菇、双孢菇都含有天冬氨酸(Asp),含量为2.155~45.310mg/g。【结论】从游离氨基酸来看,海鲜菇和双孢菇的食用风味最佳,平菇和金针菇营养价值最好。
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| 关 键 词： | 食用菌 高效液相色谱 蒸发光散射检测法（HPLC-ELSD） 游离氨基酸 味道强度值 |
| 收稿时间： | 2016/3/11 0:00:00 |
Comparison of composition and content of free amino acids in eight kinds of edible mushrooms |
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| CHEN Xiyan,PU Peng and KANG Jingquan,et al.Comparison of composition and content of free amino acids in eight kinds of edible mushrooms[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2017,45(5):183-190. |
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| Authors: | CHEN Xiyan PU Peng and KANG Jingquan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible mushroom high performance liquid chromatography with evaporative light-scattering detection method (HPLC-ELSD) free amino acids flavor intensity values |
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