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| 荷包猪肥育性能、胴体品质和肉质测定 | |
| 引用本文： | 宋恒元,张,胜,王春艳等.荷包猪肥育性能、胴体品质和肉质测定[J].中国猪业,2014(1):54-56. |
| 作者姓名： | 宋恒元 张 胜 王春艳等 |
| 作者单位： | 辽宁省畜牧科学研究院,辽宁辽阳111000 |
| 摘 要： | 选择10个家系的Ⅲ世代荷包猪40头肥育试验，屠宰20头测定胴体品质、肉质性状和组织成分等。测定结果表明，荷包猪肉色评分为3．36分、大理石纹评分为3．56分、滴水损失（2小时）为1．38％、肌内脂肪含量为5．12％、肌肉剪切力为2．76kg、肌纤维直径为50．91μm、鲜味氨基酸占氨基酸总量的78．44％、必需氯基酸占氧基酸总量的40．14％、饱和脂肪酸占脂肪酸总量的36．8％、不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的61．99％ |
| 关 键 词： | 荷包猪 肥育 肉质 |
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