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| 白茶制作过程主要化学成分转化与品质形成探讨 | |
| 引用本文： | 刘谊健,郭玉琼,詹梓金.白茶制作过程主要化学成分转化与品质形成探讨[J].福建茶叶,2003(4):13-14. |
| 作者姓名： | 刘谊健 郭玉琼 詹梓金 |
| 作者单位： | 1. 福建省闽清县三溪乡农技站,福州,350812 2. 福建农林大学园艺学院,福州,350002 |
| 摘 要： | 通过不同品种白茶制作过程中取不同萎凋阶段样品，分析茶多酚、氨基酸、水浸出物三种主要生化成分含量变化，及其与白茶品质形成的关系。结果表明，茶多酚含量由高到低，氨基酸含量由少到多，水浸出物含量亦表现降低的趋势，从而形成了白茶的品质特征。 |
| 关 键 词： | 白茶 制作过程 化学成分 品质 茶多酚 氨基酸 水浸出物 |
Exploration on the transformation of main chemical component and tea quality formation during the processing period of White Tea |
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