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| 虾味调味品的加工技术 | |
| 引用本文： | 李志军,贺红军,孙承锋,马敬俊.虾味调味品的加工技术[J].齐鲁渔业,2003,20(9):32-32. |
| 作者姓名： | 李志军 贺红军 孙承锋 马敬俊 |
| 作者单位： | 烟台大学化学生物理工学院 264005 (李志军，贺红军，孙承锋)，烟台大学化学生物理工学院 264005(马敬俊) |
| 摘 要： | 1 虾黄风味料1.1 加工工艺流程 虾头→粉碎→保温水解→过滤除渣→浓缩灭菌→喷雾干燥→冷却过筛包装→检验→成品1.2 工艺操作要求1.2.1 虾头原料 选用冷冻食品厂加工无头冻虾的下脚料鲜虾头或解冻品,虾头不应有黑变、异味等现象。由于虾头极易腐败变质,应根据生产能力确定收购原料数量,不能及时加工的应迅速冷冻。1.2.2 粉碎 鲜虾头(或冻品解冻后)采用无筛或大孔筛(孔径10mm)爪式粉碎机粉碎,以利于最大限度地水解 |
| 关 键 词： | 虾味调味品 加工工艺 工艺操作 工艺流程 |
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