|
|||||
|
|
| 几种食用油中反式脂肪酸含量的测定 | |
| 引用本文： | 孟阿会,陈夏,蔺立杰,王丰俊.几种食用油中反式脂肪酸含量的测定[J].农业机械,2011(32):62-64. |
| 作者姓名： | 孟阿会 陈夏 蔺立杰 王丰俊 |
| 作者单位： | 北京林业大学食品科学与工程系;中国人民大学农业与农村发展学院 |
| 基金项目： | 林业公益性行业科研专项(编号:20100400706)资助 |
| 摘 要： | 反式脂肪酸(TFA)是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称,已有研究表明食用油中大部分反式脂肪酸对人体健康存在潜在危害。为了比较常规浸提-精炼工艺和冷榨冷炼工艺提取的花生油、大豆油和核桃油中反式脂肪酸的含量,采用甲酯化-气相色谱法对反式脂肪酸含量进行了测定,并采用面积归一化法进行定量分析。结果表明:采用冷榨冷炼工艺制取的油中未检测到反式脂肪酸,浸提-精炼工艺生产的食用油中反式脂肪酸的含量很低,两种工艺生产的油脂中反式脂肪酸的含量都低于欧美标准,是非常安全的。 |
| 关 键 词： | 食用油 反式脂肪酸 甲酯化-气相色谱法 冷榨冷炼 浸提-精炼 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |