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| 赤霉素诱麦芽的色度上升机理评述 | |
| 引用本文： | 成中芹,汪志君.赤霉素诱麦芽的色度上升机理评述[J].大麦科学,2000(3):44-46. |
| 作者姓名： | 成中芹 汪志君 |
| 摘 要： | 国产大麦过程中，赤霉素是必须的添加剂，它能够提高麦芽的浸出率等多方面的质量指标，但它的使用也有一个明显的缺陷，哪就是麦芽的色度上长着重在评述多酚类物质特别是阿魏酸，以及与它们的氧化有关的酶类等，在赤霉素作用以后，对麦芽色度的影响。 |
| 关 键 词： | 赤霉素 色度 麦芽 多酚类物质 成因分析 制麦 |
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