| 大豆脂氧酶的热失活动力学与其二级结构的圆二色谱表现 |
| |
| 引用本文： | 蔡燕,方云,夏咏梅.大豆脂氧酶的热失活动力学与其二级结构的圆二色谱表现[J].大豆科学,2011,30(1):150-152. |
| |
| 作者姓名： | 蔡燕 方云 夏咏梅 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,化学与材料工程学院,江苏,无锡,214122 |
| |
| 摘 要： | 应用大豆脂氧酶的变温圆二色谱图研究了大豆脂氧酶(LOX)的热失活与二级结构变化过程.结果表明:在50一65℃条件下,10 min内,LOX的酶活随热处理时间延长而下降,其热失活过程遵循一级动力学,活化能Ea值为217 kJ.mol-1.在相同的热处理条件下,LOX中二级结构a-螺旋和β-折叠的相对含量均在20%左右浮动...
|
| 关 键 词： | 大豆脂氧酶 失活动力学 圆二色谱 二级结构 |
Thermal Inactivation of Soybean Lipoxygenase and Its Secondary Structure Performance of Circular Dichroism Specctroscopy |
| |
| CAI Yan,FANG Yun,XIA Yong-mei.Thermal Inactivation of Soybean Lipoxygenase and Its Secondary Structure Performance of Circular Dichroism Specctroscopy[J].Soybean Science,2011,30(1):150-152. |
| |
| Authors: | CAI Yan FANG Yun XIA Yong-mei |
| |
| Institution: | CAI Yan,FANG Yun,XIA Yong-mei(State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Chemical and Material Engineering,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Soybean lipoxygenase Inactivation kinetics Circular dichroism Secondary structures |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
