| 山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 刘淼,王俊.山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺的研究[J].农业工程学报,2007,23(10):256-261. |
| |
| 作者姓名： | 刘淼 王俊 |
| |
| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
| |
| 摘 要： | 对山核桃仁碱液浸泡法去皮工艺进行了研究，在单因素试验的基础上选择氢氧化钠溶液浓度、浸泡温度、浸泡时间为考察因素，以去皮效果为考察指标，并对此指标进行量化，设计得到三因素五水平的二次正交旋转回归组合试验，对用试验中的数据拟合得到的回归方程进行统计检验和分析，获得最佳去皮工艺条件为氢氧化钠溶液浓度0.9%，浸泡温度78℃，浸泡时间3 min。在此试验条件下，去皮效果（分值）的理论极值为96.6分，并在此条件下进行多次验证试验，去皮效果好，极易完全去皮且核桃仁质地良好。
|
| 关 键 词： | 山核桃仁 去皮 碱液浸泡 回归试验 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）10-0256-06 |
| 收稿时间： | 2006/9/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-09-30 |
Optimization of the technology for peeling hickory kernel by lye |
| |
| Liu Miao and Wang Jun.Optimization of the technology for peeling hickory kernel by lye[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(10):256-261. |
| |
| Authors: | Liu Miao and Wang Jun |
| |
| Institution: | College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | hickory peeling soaking by lye regression experiment |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
