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| 草菇品质规格及加工方法 | |
| 引用本文： | 沈浦钢.草菇品质规格及加工方法[J].中国食用菌,1990(5). |
| 作者姓名： | 沈浦钢 |
| 作者单位： | 湖北省武汉市食用菌技术研究会 |
| 摘 要： | 一、品质规格:身干(水份不超过12％),色白(切片呈白色),味香,烘干后长度为3cm的有85％以上,其余长度不下2cm,宽度适当,个形完整,不开伞,不破边,无畸形,无黑糊,无虫蛀,无霉烂,无杂质。二、加工方法:1.草菇菌盖未开伞时采摘,采后及时加工,开伞菇不能加工出口。 2.草菇采收后不能用水洗,不能喷水,不能带杂质,如带有杂质要用不锈钢刀削去。 3.用不锈钢刀纵切草菇,切好后整齐地摊放在筛子上,切面朝上,每一筛上放一层草菇,以便烘烤和散发水份。 4.装好草菇的筛子进烘烤箱(灶)前, |
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