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| 休闲烤香鱼加工抗氧化技术研究 | |
| 引用本文： | 张燕平,戴志远.休闲烤香鱼加工抗氧化技术研究[J].中国水产,2008(12). |
| 作者姓名： | 张燕平 戴志远 |
| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所,100081 |
| 摘 要： | 近年来,随着海况的变化和海上捕捞强度的增加,传统经济鱼类资源不断衰退,小型鱼虾产量不断上升,利用小杂鱼加工成各种风味的方便食品,深受市场欢迎。由于水产品原料不饱和脂肪酸含量高的特性,在调味、烘干、拷制及贮存过程中,易氧化变质,影响产品的风味和保质期,本文通过添加各种食品抗氧化剂,对休闲烤香鱼加工过程中抗氧化效果进行了研究。 |
| 关 键 词： | 调味料 抗氧化性能 香鱼 鱼类资源 保质期 食品抗氧化剂 复合抗氧化剂 加工过程 脂肪酸含量 抗氧化效果 |
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