| 石榴乳酸菌饮料的研制 |
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| 引用本文： | 程卓,吴松,侯又珍,王昌晶,王晓云,李作美.石榴乳酸菌饮料的研制[J].农产品加工．学刊,2019(3):18-20,24. |
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| 作者姓名： | 程卓 吴松 侯又珍 王昌晶 王晓云 李作美 |
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| 作者单位： | 蚌埠学院食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 2017年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201711305039);2016年安徽省质量工程项目大学生创客实验室建设计划项目(2016CKJH118) |
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| 摘 要： | 以石榴和奶粉为主要原料研究石榴乳酸饮料的加工工艺,分别以料液比、蜂蜜添加量、石榴汁与奶粉的配比及发酵时间为单因素进行试验,采用正交试验对各单因素进行优化。结果表明,石榴汁乳酸饮料的最佳发酵工艺为石榴与水的料液比2∶1 (g∶m L),蜂蜜添加量6%,石榴汁与奶粉的质量比2∶3,发酵时间8 h。在此条件下研制出的石榴乳酸饮料具有乳酸菌发酵特有风味和石榴的香甜味道,具有较广阔市场前景,对丰富饮品市场和提升经济价值具有重要的意义。
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| 关 键 词： | 石榴 饮料 乳酸菌 发酵 工艺 |
Development of Beverage of Pomegranate and Lactic Acid Bacteria |
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| CHENG Zhuo,WU Song,HOU Youzhen,WANG Changjing,WANG Xiaoyun,LI Zuomei.Development of Beverage of Pomegranate and Lactic Acid Bacteria[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(3):18-20,24. |
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| Authors: | CHENG Zhuo WU Song HOU Youzhen WANG Changjing WANG Xiaoyun LI Zuomei |
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| Institution: | (College of Food and Biotechnology Engineering,Bengbu University,Bengbu,Anhui 233000,China) |
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| Abstract: | CHENG Zhuo;WU Song;HOU Youzhen;WANG Changjing;WANG Xiaoyun;LI Zuomei(College of Food and Biotechnology Engineering,Bengbu University,Bengbu,Anhui 233000,China) |
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| Keywords: | pomegranate beverage lactic acid bacteria fermentation process |
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