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| 制取优质鹅肥肝的技术 | |
| 引用本文： | 张士泉.制取优质鹅肥肝的技术[J].农产品加工．学刊,2003(8):13-13. |
| 作者姓名： | 张士泉 |
| 摘 要： | 鹅肥肝质地细嫩,味道鲜美,是全世界推崇的高档营养美食,是西方人餐桌上的名肴。随着我国商品经济的快速发展,人民生活水平不断提高,鹅肥肝作为高营养美食也已开始走进国内高级饭店、酒家、宾馆及富裕家庭,国内的潜在市场非常大。鹅肥肝的质量好坏不仅与填饲技术有关,而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝时为了避免损伤肥肝,整个过程都要细心操作。(1)宰杀宰杀之前,应将填肥鹅停食12h,但要供给充分的饮水,以便放血充分,尽量排尽肝脏中的血,保证肥肝的质量。宰杀时,抓住鹅的两腿,倒挂在宰杀架上,使鹅头部朝下,采用人工割断气管和血管的… |
| 关 键 词： | 鹅肥肝 制取技术 质量 宰杀 浸烫脱毛 剖腹取肝 肥肝分级 |
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