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| 透明红薯脯的制作 | |
| 引用本文： | 闻知,张是.透明红薯脯的制作[J].南方农机,1999(5). |
| 作者姓名： | 闻知 张是 |
| 摘 要： | （1）选料：选光滑饱满、大小适中的著块，冲洗干净，手工或机械去皮。（2）切分、护色及硬化：切成长条或圆状片，投入护色和硬化液中浸泡“10～15h，护色和硬化液：0．3％柠檬酸，0．2％亚硫酸氢销、0．2％氯化钙、l％蜂蜜。（3）冲洗；将经护色和硬化液处理好的薯条（片）捞出，用清水冲洗净残液。（4）糖煮：配好35％的糖液，加入0．3％柠檬酸调PH为20～30，将糖液煮沸后，把处理好的原料倒入加盖煮沸，再敞盖煮10min，敞煮时加人l％蜂蜜．精煮后在原波中浸泡6h。依此法再精煮第八第3次，糖浓浓度依次为55％、65％，最后精漫时间可加倍… |
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