| 应用电子鼻分析60Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响 |
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| 引用本文： | 蓬桂华,张爱民,殷勇,李文馨.应用电子鼻分析60Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响[J].辣椒杂志,2019,17(4). |
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| 作者姓名： | 蓬桂华 张爱民 殷勇 李文馨 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院辣椒研究所, 贵阳 550009;贵州省农业科学院辣椒研究所, 贵阳 550009;贵州省农业科学院辣椒研究所, 贵阳 550009;贵州省农业科学院辣椒研究所, 贵阳 550009 |
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| 基金项目： | 国家特色蔬菜产业技术体系;贵州省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 为了探索~(60)Co-γ辐照剂量对干辣椒整体气味的影响,利用电子鼻检测不同辐照剂量(0 kGy、1 kGy、2 kGy、3 kGy、5 kGy、10 kGy、15 kGy)处理中的挥发性风味物质,并对挥发性风味物质的主要类别进行分析。结果表明:辣椒辐照处理后,电子鼻部分传感器的响应值与对照产生显著差异,并且辐照前后主要挥发性风味物质的类别都是无机硫化物类、有机硫化物类、甲基类、氮氧化合物类及醇醛酮类;主成分分析累计方差贡献率达99.513%,但是各样品判别指数在0.049～0.797之间,线性判别分析的累积贡献率仅为72.450%,均不能区分干辣椒样品,说明辐照处理(1～15 kGy)对干辣椒整体风味影响较小。
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| 关 键 词： | 辣椒 60Co-γ辐照 电子鼻 气味 |
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