|
|||||
|
|
| β-葡聚糖对啤酒易滤性影响的研究 | |
| 引用本文： | 何国庆,郑晓冬,吴金鹏,叶文育.β-葡聚糖对啤酒易滤性影响的研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1992(2). |
| 作者姓名： | 何国庆 郑晓冬 吴金鹏 叶文育 |
| 作者单位： | 浙江农业大学食品科技系，浙江农业大学食品科技系，浙江农业大学食品科技系，浙江农业大学食品科技系 杭州 310029，杭州 310029，杭州 310029，杭州 310029 |
| 摘 要： | 通过对啤酒中β-葡聚糖的定性定量分析和啤酒易滤性的测定,发现溶解状态的β-葡聚糖对啤酒的过滤没有明显的影响,而β-葡聚糖凝胶对啤酒过滤有严重影响.啤酒中β-葡聚糖凝胶的分子量在300 000以上,当含量达到20 mg/1时,就会使啤酒膜过滤困难.啤酒的易滤性与β-葡聚糖含量之间里r=-0.222的不显著负相关,而与β-葡聚糖凝胶的含量之间呈r=-0.841~(***)的极显著负相关. |
| 关 键 词： | 啤酒 易滤性 β-葡聚糖 β-葡聚糖凝胶 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |