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| 石墨茶的工艺恢复 | |
| 作者单位： | ;1.安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室;2.安徽弋江源茶业有限公司 |
| 摘 要： | 就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质测定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20 min;二青程度应控制茶叶的减重率在30%左右;炒小锅的最优工艺参数为:投叶量5 kg、炒制时间60 min、叶温控制在(50±5)℃;炒大锅的最优工艺参数为:投叶量13 kg、叶温控制在(45±5)℃.该工艺参数下制得的成品茶,其有效化学成分含量较高,且外形、香气和滋味较佳. |
| 关 键 词： | 石墨茶 揉捻 二青 炒小锅 炒大锅 感官品质 内含成分 |
The processing technology for restoration of Shimo tea |
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