| 不同采摘标准和加工工艺对陕西乌龙茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 王飞权,肖斌,任红楼.不同采摘标准和加工工艺对陕西乌龙茶品质的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2009,37(12):146-152. |
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| 作者姓名： | 王飞权 肖斌 任红楼 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 园艺学院;西北农林科技大学 园艺学院;西北农林科技大学 园艺学院 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金项目(2005C129)；杨凌农业科技推广专项(YLTG2006-4) |
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| 摘 要： | 【目的】研究采摘标准和加工工艺对陕西乌龙茶品质的影响,为陕西优质乌龙茶的生产提供理论依据。【方法】以紫阳群体种茶树鲜叶为试材,按驻芽大(A1)、中(A2)、小(A3)开面3、4叶标准采摘,分别进行轻摇(B1)和重摇(B2)处理;以铁观音品种茶树鲜叶为对照(CK),按驻芽中开面3、4叶标准采摘,进行重摇(B2)处理,分析比较各处理鲜叶和毛茶的内含成分,并对成品茶进行感官审评,对CK和A3B2处理茶样进行香气物质分析。【结果】各采摘标准的茶树鲜叶生化成分含量差异显著,以A3最丰富,A1最差;毛茶各生化成分含量的变化幅度重摇较轻摇大,感观审评综合得分由高到低依次为:CK(93.625)>A3B2(93.025)>A2B1(91.475)>A3B1(90.000)>A2B2(87.025)>A1B1(84.500)>A1B2(82.100),其中A3B2与CK品质差异不显著;CK和A3B2处理2种茶样中共鉴定出28种乌龙茶香气组分,其中CK茶叶有28种,A3B2处理茶样有24种,在香气总量上二者差异不明显。【结论】鲜叶采摘标准和加工工艺对陕西乌龙茶品质影响显著,其中以小开面采摘、按重做青工艺加工出来的茶样具有典型的乌龙茶品质特征。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 采摘标准 加工工艺 生化分析 感官审评 香气物质 |
| 收稿时间： | 2009/6/16 0:00:00 |
The influence of different picking standards and processing techiqnes on the quality of Shaanxi Oolong tea |
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| SUN Hui,SHI Jun ling,YANG Bao wei.The influence of different picking standards and processing techiqnes on the quality of Shaanxi Oolong tea[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2009,37(12):146-152. |
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| Authors: | SUN Hui SHI Jun ling YANG Bao wei |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi,712100 China |
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