| 无公害鲜切莲藕生产的HACCP管理模式的研究 |
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| 引用本文： | 李湘利,刘静.无公害鲜切莲藕生产的HACCP管理模式的研究[J].北方园艺,2009(12). |
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| 作者姓名： | 李湘利 刘静 |
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| 作者单位： | 济宁学院,生命科学与工程系,山东,曲阜,273155 |
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| 基金项目： | 济宁学院基金重点资助项目 |
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| 摘 要： | 根据HACCP原理,对鲜切莲藕加工中出现的质量变化进行危害分析,确定原料验收,去皮、去藕节、切分,保鲜剂处理,漂洗,贮运等5个关键控制点,并制定相应的纠偏措施及HACCP工作计划表.结果表明:应用该HACCP体系控制鲜切莲藕的加工工艺后,鲜切莲藕在2℃低温下的货架期可延长至30 d而无不良现象发生.
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| 关 键 词： | 鲜切莲藕 姜蒜浸提液 壳聚糖 褐变 |
Studies on the HACCP Management Model of Non-pollution Fresh-cut Lotus Roots |
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| LI Xiang-li,LIU Jing.Studies on the HACCP Management Model of Non-pollution Fresh-cut Lotus Roots[J].Northern Horticulture,2009(12). |
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| Authors: | LI Xiang-li LIU Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HACCP |
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