| 丁香精油抑菌保鲜衬垫协同气调包装对金鲳鱼品质影响 |
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| 引用本文： | 刘蒙佳,周强,蔡利,丁立云.丁香精油抑菌保鲜衬垫协同气调包装对金鲳鱼品质影响[J].上海交通大学学报(农业科学版),2019(6):164-170, 181. |
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| 作者姓名： | 刘蒙佳 周强 蔡利 丁立云 |
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| 作者单位： | 福建师范大学 闽南科技学院 生命科学与化学学院,福建 泉州 362332,福建师范大学 闽南科技学院 生命科学与化学学院,福建 泉州 362332,西昌学院 农业科学学院,四川 西昌 615000,江西省水产科学研究所,南昌 330039 |
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| 基金项目： | 福建省应用型学科-食品科学与工程(SJXK-2017-01);福建省本科教学团队-食品科学与工程教学团队(JXTD-2018-01);福建省高等学校服务产业特色专业-食品科学与工程(SJZY-2016-03);江西省现代农业产业体系(JXARS);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划[泉教高(2018)1号] |
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| 摘 要： | 为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式样品置于PP托盘PE包装-1 ℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装(55%O2+30%CO2+15%N2)-1 ℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1 ℃贮藏为处理组B、复合抑菌保鲜衬垫协同气调包装(55%O2+30%CO2+15%N2)-1 ℃贮藏为协同组]对金鲳鱼进行低温贮藏。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B、协同组均可有效抑制金鲳鱼pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)及K值上升,同时,可显著延缓其盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量下降(P＜0.05);贮藏中后期(6~8 d),协同组效果显著优于处理组A、处理组B(P＜0.05);贮藏末期(第8天),协同组挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为11.76 mg/100g、3.74 lg CFU/g、14.81%,就上述3个指标而言,协同组较对照组可延长金鲳鱼货架期约4 d;相关性分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、TBARS、K值呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量呈高度负相关,且有统计学意义(P＜0.01),为金鲳鱼低温储运提供数据支持。
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| 关 键 词： | 丁香精油 抑菌保鲜衬垫 金鲳鱼 气调包装 品质 |
| 收稿时间： | 2019/5/5 0:00:00 |
Effect of clove essential oil antibacterial and fresh-keeping padcooperative with modified at mosphere packaging on quality of Trachinotus ovatus |
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| LIU Meng-ji,ZHOU Qiang,CAI Li and DING Li-yun.Effect of clove essential oil antibacterial and fresh-keeping padcooperative with modified at mosphere packaging on quality of Trachinotus ovatus[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2019(6):164-170, 181. |
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| Authors: | LIU Meng-ji ZHOU Qiang CAI Li and DING Li-yun |
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| Institution: | College of Life and Science and Chemistry, Fujian Normal University Minnan Science and Technology Institute, Quanzhou 362332, China,College of Life and Science and Chemistry, Fujian Normal University Minnan Science and Technology Institute, Quanzhou 362332, China,School of Agricultural Science, Xichang University, Xichang 615013, China and Jiangxi Fisheries Research Institute, Nanchang 330039, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clove essential oil antibacterial and fresh-keeping pad trachinotus ovatus modified atmosphere packaging quality |
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