| 小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 郭雅玲,赖凌凌.小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶加工工艺研究[J].热带作物学报,2013,34(1):157-163. |
| |
| 作者姓名： | 郭雅玲 赖凌凌 |
| |
| 作者单位： | 福建农林大学园艺学院茶学系,福建福州,350002 |
| |
| 基金项目： | 福建省教育厅资助项目“微波加热技术应用”(No.JA99164);名特优乌龙茶、绿茶初加工技术研究与示范 |
| |
| 摘 要： | 为了提高小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶的品质水平,以摊放程度、青锅方式、辉锅方式为因素,进行三因素二水平L4(23)正交试验,选用两种高香品种黄棪和梅占,对生化成分、滋味化学鉴定、茶汤色度值和感官品质等品质化学指标进行分析比较.结果表明:(1)品种不同对扁形绿茶品质化学特征有影响；(2)T2处理(减重率10％～15％→微波杀青后多功能机整形→多功能机辉锅)为最优工艺,可实现扁形绿茶全程机制,生产效率高、容易稳定品质,在提高茶汤亮度和提升叶底品质上有突出优势,并能够形成品种独特的品质特色(黄棪表现为汤色嫩绿明亮,带花香;梅占表现为香气高长、滋味浓爽鲜嫩).
|
| 关 键 词： | 小乔木中叶类品种 扁形绿茶 微波杀青 正交优选 |
Process Optimization of Flat-shaped Green Tea with Tea Cultivars of Subarbor and Middle Leaves |
| |
| GUO Yaling and LAI Lingling.Process Optimization of Flat-shaped Green Tea with Tea Cultivars of Subarbor and Middle Leaves[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2013,34(1):157-163. |
| |
| Authors: | GUO Yaling and LAI Lingling |
| |
| Institution: | Department of Tea Science,College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Cultivars of subarbor and middle leaves Flat-shaped green tea Microwave fixation Orthogonal test |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《热带作物学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《热带作物学报》下载免费的PDF全文 |
|
