| 母源性硒和蛋氨酸对后代仔鸡熟肉脂质氧化的影响 |
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| 引用本文： | 闫利萍,徐淑琴,彭增起,潘晓建,高峰,周光宏.母源性硒和蛋氨酸对后代仔鸡熟肉脂质氧化的影响[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 闫利萍 徐淑琴 彭增起 潘晓建 高峰 周光宏 |
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| 作者单位： | 1. 国家肉类质情与安全控制中心南京农业大学,江苏,南京,210095;蚌埠学院食品与生物工程系,安徽,蚌埠,233030
2. 国家肉类质情与安全控制中心南京农业大学,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划项目 |
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| 摘 要： | 以52周龄狼山种母鸡为研究对象,将其随机分成9组,每组5个重复,每重复10只.分别在玉米一豆粕型基础日粮中添加0、0.3、0.6 mg·kg-1酵母硒(硒净含量0.1%)和3.2、4.0、5.4 g·kg-1DL-蛋氨酸(净含量99%),配制成9种试验日粮.试验鸡种蛋孵化后,每处理组选200只健康雏鸡,分成5个处理组,饲喂同一日粮.90日龄时,每重复随机抽取2只仔母鸡宰杀,探讨母源性硒和蛋氨酸添加量对4℃冷藏3 d后仔鸡熟肉中脂肪氧化的影响.结果表明:①母源性高硒处理组仔鸡熟肉中脂质过氧化物(TBARS)含量显著降低,且TBARS含量随蛋氨酸添加量的增加而呈增加趋势;②0.3 mg·kg-1酵母硒和5.4 g·kg-1蛋氨酸处理组冷藏3 d仔鸡熟肉中大多数游离脂肪酸和磷脂酸含量显著增加.结果显示,母鸡日粮中添加硒和蛋氨酸能延缓或抑制仔鸡熟肉中脂肪氧化.
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| 关 键 词： | 仔鸡 母体效应 硒 蛋氨酸 脂肪氧化 |
Effects of selenium and methionine of the maternal diets on lipid oxidation in the cooked chicken meat |
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| YAN Li-ping,XU Shu-qin,PENG Zeng-qi,PAN Xiao-jian,GAO Feng,ZHOU Guang-hong.Effects of selenium and methionine of the maternal diets on lipid oxidation in the cooked chicken meat[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,2009,30(2). |
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| Authors: | YAN Li-ping XU Shu-qin PENG Zeng-qi PAN Xiao-jian GAO Feng ZHOU Guang-hong |
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