| 气调储藏粳稻谷对其发芽糙米γ-氨基丁酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 杨慧萍,陈琴,扈战强,宋伟.气调储藏粳稻谷对其发芽糙米γ-氨基丁酸含量的影响[J].粮食储藏,2014(2):39-43. |
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| 作者姓名： | 杨慧萍 陈琴 扈战强 宋伟 |
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| 作者单位： | [1]南京财经大学,210046 [2]粮食储运国家工程实验室,210046 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2011BAD03B02） |
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| 摘 要： | 将2012年新收获粳稻谷的水分调至14.5%,定量装入多个密封袋中,通过充氮,将氧气浓度分别调为2%、5%、8%、21%后分别置于20℃、25℃的人工气候箱中模拟储藏180d,每30d测定1次其发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量,研究气调储藏粳稻谷对其发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响。结果显示:不同氧气浓度和不同温度条件下储藏的粳稻谷,其发芽糙米中GABA含量随储藏时间的延长而逐渐降低,低氧条件下GABA减少的幅度小于自然条件下,20℃下GABA的减少幅度低于25℃下。通过SAS软件分析,发现温度、氧气浓度、储藏时间对发芽糙米GABA的变化有显著影响且相互之间具有交互作用。在本实验储藏条件下,通过F值比较可知:储藏时间对GABA含量影响最大,其次是储藏温度和氧气浓度。
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| 关 键 词： | 粳稻谷 充氮 储藏 发芽糙米 γ-氨基丁酸 |
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