| 大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展 |
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| 引用本文： | 袁德保,李芬芳,杨晓泉,高志明,郭 刚.大豆蛋白的结构、营养及功能性质的研究进展[J].热带作物学报,2012(3):12-16. |
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| 作者姓名： | 袁德保 李芬芳 杨晓泉 高志明 郭 刚 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院海口实验站 海南海口 570102;中国热带农业科学院海口实验站 海南海口 570102;华南理工大学轻工与食品学院 广东广州 510640;华南理工大学轻工与食品学院 广东广州 510640;中国热带农业科学院海口实验站 海南海口 570102 |
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| 摘 要： | 简要综述了大豆分离蛋白、大豆伴球蛋白及大豆球蛋白的结构、营养价值及功能等方面的研究进展，对大豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 结构 营养 功能 |
Research Progress of Structural, Nutritional and Functional Properties of Soy Proteins |
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| YUAN Debao,LI Fenfang,YANG Xiaoquan,GAO Zhiming and GUO Gang.Research Progress of Structural, Nutritional and Functional Properties of Soy Proteins[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2012(3):12-16. |
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| Authors: | YUAN Debao LI Fenfang YANG Xiaoquan GAO Zhiming and GUO Gang |
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| Institution: | Haikou Experimental Station, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou, Hainan 570102;Haikou Experimental Station, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou, Hainan 570102;College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640;College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou, Guangdong 510640;Haikou Experimental Station, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou, Hainan 570102 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein structure nutrition functionality |
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